Ich sag’s dir direkt: Bevor ich das erste Mal echtes Chatschapuri gegessen hab, dachte ich, ich kenn Käsebrot. Ich kannte nichts. Dieses georgische Käsebrot ist auf einem komplett anderen Level – außen fluffig und goldbraun, innen eine cremige Käsefüllung, und obendrauf? Nochmal Käse. Weil einmal nie genug ist.
Die Megreli-Variante ist die käsigste von allen – und genau deshalb mein absoluter Favorit.
Was ist Chatschapuri überhaupt?
Chatschapuri ist DAS Nationalgericht Georgiens. Es gibt viele Varianten – die bekannteste ist wahrscheinlich das kanuförmige Adschara-Chatschapuri mit Ei und Butter in der Mitte. Aber Megrelski ist mein Herzensbrot: rund, flach, komplett mit Käse gefüllt – und obendrauf eine extra Käseschicht, die beim Backen leicht Farbe annimmt und herrlich zieht wenn man reinschneidet.
In Georgien isst man das zu jeder Tageszeit. Frühstück, Snack, Abendessen – alles möglich. Bei uns läuft es meistens als Wochenendessen oder wenn Gäste kommen. Die Reaktion ist jedes Mal gleich: erst skeptisch, dann ein Bissen, dann Stille.
Der richtige Käse
Im Original wird Suluguni verwendet – ein georgischer Schnittkäse mit leicht salziger, dezent saurer Note, der traumhaft schmilzt. Den bekommst du manchmal in osteuropäischen Supermärkten, manchmal auch online. Wenn du ihn findest: nimm ihn.Als Alternative funktioniert Kaschkawal super ( bekommt man z.B bei Lidl)– das ist ein Hartkäse aus dem Balkan, der ähnliche Eigenschaften hat. In Kombination mit Mozzarella bekommst du genau die richtige Schmelzigkeit und Würze.
Der Thermomix macht den Teig zum Kinderspiel
Der Teig ist weich, leicht und viel saftiger als normaler Brotteig – das kommt von der Milch und dem Ei. Im Thermomix geht das Vorbereiten wirklich schnell: anwärmen, kneten, gehen lassen. Du kannst in der Zeit die Küche aufräumen oder einfach einen Kaffee trinken.
Meine Tipps bevor du anfängst
Den Käse nicht zu grob lassen – je feiner er zerkleinert ist, desto gleichmäßiger verteilt er sich in der Füllung und schmilzt besser durch. Beim Ausrollen nach dem Füllen ruhig etwas Druck geben – der Teig darf flach sein, das ist bei dieser Variante gewollt. Das Einstechen mit der Gabel ist wichtig, sonst bläht sich der Teig beim Backen zu sehr auf und reißt.
Und das Wichtigste: heiß essen. Chatschapuri wartet auf niemanden. Sobald er auskühlt, verliert er seine Magie. Also direkt an den Tisch – am besten mit einem einfachen Salat daneben, fertig.
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Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Milch
- ½ Würfel Hefe (21 g)
- 20 g Zucker
- 450 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 20 g Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 250 g Mozzarella
- 250 g Suluguni oder Kaschkawal
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Zubereitung
1️⃣ 200 g Milch, 21 g Hefe und 20 g Zucker in den Mixtopf geben → 2 Min./37 °C/Stufe 2 erwärmen.
2️⃣ 450 g Mehl, 20 g Sonnenblumenöl, 1 Ei und 1 TL Salz zugeben → 2 Min./Teigstufe kneten.
Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
3️⃣ 250 g Mozzarella und 250 g Suluguni/Kaschkawal (insgesamt 500 g Käse) in den Mixtopf geben → 6 Sek./Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
4️⃣ Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 gleich große Portionen (je ca. 350–380 g) teilen, zu Kugeln formen und jeweils rund (ca. 25 cm Ø) ausrollen. Ich benutze dafür den RollPro von Wundermix (Affiliate-Link: https://wundermix.de/sz7yny) – der hat zwei unterschiedliche Walzen, eine große für die Fläche und eine kleine für die Ränder. Klebt kaum an, spülmaschinenfest, und man hat immer eine Hand frei. Absolut empfehlenswert wenn du öfter mit Teig arbeitest.
5️⃣ 500 g Käsemischung in 4 gleich große Portionen (je ca. 125 g) teilen.
Je Fladen 2 Portionen (insgesamt ca. 250 g) verwenden:
➡️ 1 Portion (ca. 125 g) mittig auf den Teig geben (Füllung)
➡️ Ränder nach innen zusammenziehen, gut verschließen und flachdrückenhttps://thermitwins.com/wp-admin/profile.php
➡️ Vorsichtig erneut rund ausrollen (ca. 22–25 cm Ø)
6️⃣ Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Eistreiche aus 1 Eigelb (ca. 20 g) und 1 EL Milch (ca. 15 g) herstellen und die Fladen damit bestreichen und jeweils 1 Portion Käse (ca. 125 g) gleichmäßig darauf verteilen (Käsekruste).
7️⃣ Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 20–25 Minuten backen, bis die Chatschapuri goldbraun sind.
8️⃣ Chatschapuri heiß servieren.
