Du brauchst
Zutaten für den Teig:
- 180 g Milch
- 1/2 Würfel Hefe
- 20 g Zucker
- 400 g Mehl (zusätzlich etwas mehr zum Ausrollen)
- 1 Ei
- 60 g Öl
- 1 TL Salz
Zutaten für die Füllung:
- 500 g Fisch (zum Beispiel Lachs oder Wildlachs)
- 1 Zwiebel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Bund Dill, fein gehackt
- Eigelb
- 1 EL Milch
- 50 g Butter, in kleinen Stücken
Los geht's
- Für den Teig Milch, Hefe und Zucker in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 2 erwärmen. Restlichen Zutaten hinzufügen und für 2 Minuten/ Teigstufe kneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Für die Füllung Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne glasig dünsten. Den Fisch in kleine Würfel (ca. 1,5 x 1,5 cm) schneiden und in eine Schüssel geben. Die gedünsteten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und den gehackten Dill zum Fisch geben und alles gut vermengen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder den Zauberstein nutzen.
- Den Teig in 8-10 Stücke teilen und zu Kugeln formen.Jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 0,5 cm), in die Mitte jeweils 1 EL Füllung geben und die Rasstegai formen, dabei in der Mitte ein Loch freilassen.
- Die Rasstegai auf das Backblech legen und abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eigelb und Milch verquirlen, die Rasstegai damit bestreichen und für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen ein Stückchen Butter auf die Füllung jedes Rasstegai geben und schmelzen lassen.